De entre las ciento trece casas que se libraron del segundo incendio general padecido en intramuros por la ciudad de Betanzos en 1616, figura la casa de Ambrosio García escribano del número de la misma (Vid., en nuestra obra Morfología Urbana de Betanzos de los Caballeros-Intramuros-Aproximación Documental, edición del autor 2023. Tomo II, apéndice X, pág., 1221), quien cuatro años más tarde se concertaba con el carpintero Juan Paz, vecino de la feligresía de San Martín de Brabío, anexo a la iglesia parroquial de Santiago matriz de la ciudad, para que le construyera un lagar con destino a la bodega de la casa de su domicilio. La escritura pública e inédita de contrato fue formalizada por ante su colega Juan Cubeiro, y redactada en los siguientes términos:
« En la çiud de Betancos a treinta Dias del mes de março de mill y seiscientos y Beinte años ante mi scrivano y tstºs (testigos) Paresçieron Pressentes Juan paz Carpintro Vº (vecino) dela frª (feligresía) de san mtº (Martín) de bravio y anbrossio Garcia scrivano del numero desta çid, y Dixeron qe Por quanto Ellos estavan Consertados El Uno con el Otro, en que dho (dicho) Juan paz a de acer al dho ambrosio Garcia Un lagar Para Torcer el Vino En la bodega de Su casa desta dha çiud, y a de coxer y labrar a Su costa toda la madera de Virgen y mas madera qe fuere nessª (necesaria) Para el eceto La Trabe y Fusso, y labrarla a su costa asta poner el dho lagar sirviente y corriente a bista de ofiçiales, y las cuatro birgulas a De cortar de largor de diez y seis pies qe a de llegar y liar en la Trasera de la dha cassa, y por rrazon de lo suso dho El dho anbrosio Garcia le a de dar y pagar cuatro ducados de a once Reales Cada Uno, y demas dello a de aun traer a su costa toda la madera qe fuere necssª Para el dho lagar asta ponersele Su puerta y en la parte en donde lo a de açer, y el dho Juan paz a de ser obligado a ir ayudar a cargar los carretos y la biga y Piedra y Ademas dello el dho anbrosio garcia Le a de dar de comer y de beber todos los dias que trabaxe en esta ciud en el dho Lagar a su costa, el cual le a de dar Echo y acabado en todo El mes de Junio Pimero que Viene deste dho ano so Pena que no lo aciendo ni Cunpla anssi el dho anbrosio Garcia pueda conpeler por Justicia y Poner otro maesso qe le aga el dho Lagar a Su costa, Por todo lo cual quiere ser Executado y Conpelido y cunpliendo lo suso dho El dho anbrosio Garcia se obligo con su pnª (persona) y bienes de que acabada la dha obra le acabara de pagar… y el dho Juan Paz se obligo con su pnª y Bienes muebles y Raices abidos y Por aber de que ara el dho lagar de Susso Referido… davan y dieron todo su Poder cunplido y en forma a todos los Jueces y Justicias seglares de Su magd (Majestad) qe se lo agan Cunplir como ssª (sentencia) definitiva de Juez Conpete (competente) Passada en cossa Juzgada… y el dho anBrosio Garcia lo firmo de su nonbre y Por el dho Juan paz no saver firmar Rogo a un tº (testigo) lo firme por el de su nonbre, estando Presentes por tstºs (testigos) Juan Fernandez crdº (criado) de mi scrivno y Diego de cantis vzº del coto de bregondo y Pedro maz (Martinez) labrador vzº de San Pedro de Porzomillos E yo scrivno conosco los otorgantes.[Firmado].Ambrosio Garcia, como testigo Juan Fernandez.[Rúbricas]. Paso ante mi.[Firmado].Juan Cubeiro.[Rúbrica].«.(Archivo Notarial de La Coruña. Protocolo 147, folio 209, del escribano Juan Cubeiro del número de Betanzos).
Según hemos tratado en anteriores entradas, en las bodegas se guardaban los vinos de sus propietarios y en la mayoría de ellas juntamente con el de otros vecinos y amigos viticultores, de manera que utilizaban los medios para torcer vino con los útiles disponibles, y esto debido a que únicamente los cosecheros hacendados disponían de lagares para uso propio. El Lagar que se contrata en el documento antecedente contaría, al igual que los que recordamos en algunas bodegas locales, con un Lagar o balsa donde se estruja la uva, con su picho, bico u caño por donde vierte el zumo; la Trabe o Viga principal, consistente en un gran madero horizontal de castaño, articulado por uno de sus extremos para comprimir las uvas; Fuso que es el eje de la piedra del lagar, formado en rosca o espiral; Concha o agujero por donde gira el Fuso accionado por tornos; Virgen, cada uno de dos pies derechos que guían el movimiento de la viga, con el fin de evitar su desplazamiento; cuatro Virgulas de sostén o refuerzo, en este caso con una medida de 4,45 metros (16 pies de 0,278 metros cada uno, igual a un tercio de vara) y la Piedra o Penso de contrapeso.
En las bodegas que no contaban con Lagar se utilizaba la tinaja o «tinalla» , recipiente de gran tamaño sin medida determinada, utilizada para transportar o pisar la uva y como depósito de la mostada, en la que permanecerá durante ocho o diez días cubierta con una tela de protección anti-insectos, y contenido que se removerá diariamente dos o tres veces, para finalmente pasar por la Prensa. Una labor que hemos efectuado durante muchos años en nuestra bodega de A Pedreira (Viuxe), en exclusiva producción de vides y parral para consumo propio y del grupo gastronómico al que pertenecía mi padre, con sede en este lugar y casa, en la que conservamos los elementos precisos para el cultivo de la vid y la elaboración del Vino del País o de la Tierra, que como nadie ponía en ejecución el encargado de la plantación, experto viticultor y recordado amigo don Agustín Faraldo Blanco, vecino de Betanzos.
Con respecto a las medidas y recipientes utilizados para el vino desde la antigüedad, tanto para su envasado como venta y consumo en casas y bodegas, remitimos a nuestros trabajos específicos ( Vid., Las Pesas y Medidas de Betanzos, boletín del Museo Arqueológico e Histórico de La Coruña, volumen 3, año 1982, págs., 117 a 189. Asimismo en La Cala del vino de Betanzos del año 1632, comunicación en el XXXIV Congreso Nacional de la Real Asociación Española de Cronistas Oficiales, celebrado en Teruel el 24 de octubre de 2008, Actas págs., 308 a 315, consultable en esta página web), entre otros.
Se trata de un documento de gran rareza, debido fundamentalmente a que entre los estamentos más favorecidos no solían efectuarse este tipo de contratos, lo normal era concertarse de palabra con profesionales de absoluta confianza y lealtad, de ahí que estas escrituras públicas resulten tan escasas en los protocolos notariales de las Mariñas de Betanzos.